“你好中(zhong)國——美食之夜”活動現場，中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協(xie)會法國美食交流考察團廚師正(zheng)在備(bei)餐。 中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協(xie)會供圖

鮮貝獅(shi)子頭、燜爐烤鴨、佛跳墻、百花釀(niang)蟳(xun)蚶、黑蘿卜干蒸黃(huang)魚……隨著一道道中(zhong)(zhong)華美(mei)(mei)食(shi)繽紛上場，法(fa)國(guo)巴(ba)黎中(zhong)(zhong)國(guo)文化中(zhong)(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)晚(wan)會現場高潮(chao)迭(die)起(qi)，豐(feng)富的(de)(de)(de)味蕾享(xiang)受和精彩的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)餐文化故(gu)事(shi)收獲法(fa)國(guo)嘉(jia)賓的(de)(de)(de)連連稱贊。近(jin)日在巴(ba)黎中(zhong)(zhong)國(guo)文化中(zhong)(zhong)心(xin)與(yu)中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會聯(lian)合舉辦的(de)(de)(de)“你好(hao)中(zhong)(zhong)國(guo)——美(mei)(mei)食(shi)之(zhi)夜”活動(dong)中(zhong)(zhong)，來自(zi)中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)連接起(qi)中(zhong)(zhong)法(fa)美(mei)(mei)食(shi)文化，也聯(lian)通兩國(guo)中(zhong)(zhong)餐界。

除了舉辦文(wen)化(hua)交流活動(dong)(dong)，法國中(zhong)(zhong)餐界僑團與中(zhong)(zhong)國烹飪協會舉辦簽(qian)約儀式、座談會等交流活動(dong)(dong)，搭建(jian)深入(ru)合作平臺，為中(zhong)(zhong)華(hua)美食和文(wen)化(hua)在法國傳播再添新(xin)途徑。

共賞中(zhong)法餐飲文化(hua)交融(rong)之美

在“你好中(zhong)國——美食之夜”活動上，中(zhong)國烹飪協會廚師創(chuang)作的(de)紀念(nian)中(zhong)法(fa)建交60周年主題蔬菜雕刻(ke)(ke)花(hua)藝展臺吸引中(zhong)法(fa)嘉賓駐(zhu)足(zu)欣賞。蘿卜雕刻(ke)(ke)的(de)和平鴿和牡丹花(hua)簇擁(yong)著埃菲爾(er)鐵塔和天壇造型，將中(zhong)法(fa)兩(liang)國的(de)文化特色融合(he)呈(cheng)現。

晚會上，由中(zhong)國烹飪(ren)協會廚師精心(xin)烹制的18道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)輪番(fan)上場(chang)，主(zhu)廚逐一(yi)介紹(shao)每道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)的烹飪(ren)技(ji)藝和文化故事。魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、浙(zhe)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和徽菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系的特色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式展現了中(zhong)國美食(shi)“一(yi)地一(yi)風味”的特色，也讓(rang)法國嘉賓借美食(shi)了解中(zhong)國豐(feng)富多彩的歷史文化。

巴(ba)黎中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)文化中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)主任劉紅革(ge)在晚會上(shang)說：“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)美食(shi)(shi)之(zhi)夜”是文化中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)近年來首(shou)次舉(ju)辦的(de)高端(duan)美食(shi)(shi)活動。中(zhong)(zhong)(zhong)法(fa)兩(liang)國(guo)(guo)(guo)都是美食(shi)(shi)大(da)國(guo)(guo)(guo)，烹飪技藝交流常有常新，中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)飲食(shi)(shi)文化源遠(yuan)流長，法(fa)國(guo)(guo)(guo)美食(shi)(shi)享(xiang)譽世界。中(zhong)(zhong)(zhong)餐(can)有八大(da)菜(cai)系，法(fa)國(guo)(guo)(guo)有米其(qi)林餐(can)廳，都講究烹飪美學。當晚在美食(shi)(shi)之(zhi)都巴(ba)黎品味舌(she)尖(jian)上(shang)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)，得(de)以讓中(zhong)(zhong)(zhong)法(fa)朋友們共賞中(zhong)(zhong)(zhong)法(fa)交融(rong)之(zhi)美，共同促(cu)進中(zhong)(zhong)(zhong)法(fa)文化的(de)交融(rong)互鑒和(he)民心(xin)(xin)相通。

在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)協(xie)會(hui)赴法(fa)國(guo)(guo)交(jiao)流的5天行程中(zhong)，除了(le)多場(chang)美食文(wen)化交(jiao)流活動(dong)，中(zhong)國(guo)(guo)烹飪(ren)協(xie)會(hui)還與(yu)法(fa)國(guo)(guo)亞洲餐(can)飲聯(lian)合(he)總會(hui)、法(fa)國(guo)(guo)華(hua)(hua)二代創(chuang)業協(xie)會(hui)簽(qian)訂戰(zhan)略(lve)合(he)作協(xie)議(yi)；與(yu)法(fa)國(guo)(guo)華(hua)(hua)僑華(hua)(hua)人婦女(nv)聯(lian)合(he)會(hui)、法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)際烹飪(ren)聯(lian)合(he)總會(hui)召開推動(dong)海外(wai)中(zhong)餐(can)繁榮座談會(hui)。

“2024年(nian)是(shi)(shi)中(zhong)法(fa)(fa)(fa)(fa)建交(jiao)60周(zhou)年(nian)，是(shi)(shi)中(zhong)法(fa)(fa)(fa)(fa)文化旅游年(nian)，也是(shi)(shi)巴黎奧運會(hui)(hui)舉辦年(nian)，這(zhe)(zhe)為(wei)(wei)法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)中(zhong)餐業提供(gong)展示和(he)推廣的(de)(de)機(ji)會(hui)(hui)，是(shi)(shi)中(zhong)餐業進一步提升國(guo)(guo)際(ji)影(ying)響力的(de)(de)重要契機(ji)。”中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長楊柳接受(shou)本報記者(zhe)采訪時(shi)說，“在這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)背景下，中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)協會(hui)(hui)邀(yao)請(qing)國(guo)(guo)內(nei)杰出的(de)(de)餐飲(yin)企業家(jia)代表和(he)來自(zi)福建省(sheng)福州市、泉州市，廣東省(sheng)潮(chao)州市，廣西(xi)壯(zhuang)族(zu)自(zi)治區桂林市，山(shan)西(xi)省(sheng)太原市和(he)北京市等(deng)地的(de)(de)知名烹(peng)(peng)飪(ren)藝(yi)術(shu)家(jia)一起(qi)赴法(fa)(fa)(fa)(fa)交(jiao)流(liu)，以美(mei)食為(wei)(wei)媒，以文化為(wei)(wei)橋，向法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)展示了中(zhong)國(guo)(guo)獨特(te)的(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)藝(yi)術(shu)和(he)美(mei)食文化。中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)協會(hui)(hui)與法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)亞洲餐飲(yin)聯合(he)(he)總(zong)會(hui)(hui)等(deng)法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)中(zhong)餐業僑團簽訂戰略合(he)(he)作(zuo)協議、進行(xing)充分(fen)交(jiao)流(liu)，也為(wei)(wei)中(zhong)餐業在法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)進一步發展提供(gong)有(you)力支撐。

助推法國中餐業提質(zhi)升級

“前來交(jiao)流(liu)的中國名廚技藝精湛，讓我們大開眼(yan)界。能和國內餐飲業(ye)一流(liu)的企(qi)業(ye)家和廚師面對(dui)面交(jiao)流(liu)，一起探討烹飪(ren)技藝的細(xi)節問題，對(dui)我們來說(shuo)是難得的機(ji)會。”法國亞(ya)洲餐飲聯合總會會長黃美娜接(jie)受本報(bao)記者(zhe)采訪時說(shuo)。

在(zai)此次系(xi)列美食(shi)活動(dong)中(zhong)，中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會團隊為籌備(bei)晚會常(chang)常(chang)忙到(dao)深夜(ye)。“這次考察團年齡最大(da)的(de)廚(chu)師(shi)已70多歲，他也和大(da)家一(yi)(yi)起(qi)工作，到(dao)凌晨3時大(da)家仍然精神振奮(fen)。我(wo)們社團的(de)中(zhong)餐業主和廚(chu)師(shi)一(yi)(yi)邊提供各種后勤保(bao)障，一(yi)(yi)邊進行業務(wu)交流(liu)。國(guo)內(nei)烹(peng)飪藝術(shu)家對烹(peng)飪的(de)熱情和敬業讓我(wo)們很(hen)受感動(dong)，也給我(wo)們很(hen)多業務(wu)啟發(fa)。”黃美娜說。

中國(guo)(guo)烹飪協(xie)會(hui)(hui)(hui)副秘書長張利(li)介紹，根據中國(guo)(guo)烹飪協(xie)會(hui)(hui)(hui)、法國(guo)(guo)亞洲(zhou)餐(can)飲聯合(he)總(zong)會(hui)(hui)(hui)、法國(guo)(guo)華二(er)代創業(ye)協(xie)會(hui)(hui)(hui)簽署的(de)《助力法國(guo)(guo)中餐(can)行業(ye)高質(zhi)量(liang)發展(zhan)(zhan)計劃(hua)》戰略合(he)作(zuo)(zuo)協(xie)議，三方將(jiang)合(he)作(zuo)(zuo)開(kai)展(zhan)(zhan)文化交(jiao)流和展(zhan)(zhan)示活動，組織學術研討會(hui)(hui)(hui)和座談會(hui)(hui)(hui)，為中國(guo)(guo)企業(ye)出(chu)海開(kai)店搭(da)建平臺，推動優質(zhi)烹飪食材的(de)進(jin)出(chu)口(kou)合(he)作(zuo)(zuo)，促(cu)進(jin)中法餐(can)飲職業(ye)院校之間交(jiao)流互訪，開(kai)展(zhan)(zhan)國(guo)(guo)際烹飪技藝人才的(de)培養項目，共同(tong)推動中法餐(can)飲文化的(de)繁榮發展(zhan)(zhan)。

法(fa)國(guo)亞洲(zhou)餐(can)(can)飲聯合總會常年為法(fa)國(guo)中(zhong)餐(can)(can)業(ye)從業(ye)者提供技術交(jiao)流、經營管理、商務合作等多方面的交(jiao)流平臺。黃(huang)美(mei)娜介紹，當前，法(fa)國(guo)中(zhong)餐(can)(can)業(ye)發(fa)展(zhan)面臨許多新變(bian)化(hua)。一方面，法(fa)國(guo)民眾對中(zhong)餐(can)(can)的了解不斷(duan)加深(shen)，對中(zhong)餐(can)(can)品質要(yao)求提升，中(zhong)餐(can)(can)發(fa)展(zhan)市(shi)場(chang)潛力(li)大(da)。另(ling)一方面，傳(chuan)統中(zhong)餐(can)(can)館(guan)面臨新老接替乏力(li)的問題，高水平中(zhong)餐(can)(can)烹飪技術人才相(xiang)對短缺，中(zhong)餐(can)(can)館(guan)品牌影(ying)響力(li)和(he)中(zhong)餐(can)(can)文化(hua)推廣(guang)還有較大(da)空間。

“這次(ci)交(jiao)流活動對法(fa)國(guo)中(zhong)餐(can)業(ye)(ye)(ye)從(cong)業(ye)(ye)(ye)者(zhe)來說既提氣又提供(gong)(gong)實際幫助。法(fa)國(guo)中(zhong)餐(can)業(ye)(ye)(ye)打通與中(zhong)國(guo)中(zhong)餐(can)產業(ye)(ye)(ye)的交(jiao)流對接，加大在法(fa)國(guo)的營銷傳(chuan)播(bo)力度，對法(fa)國(guo)中(zhong)餐(can)業(ye)(ye)(ye)提質升級提供(gong)(gong)‘軟實力’支持。”黃(huang)美娜(na)說。

加(jia)強中餐文化線上線下傳播

在“你好中(zhong)國(guo)——美(mei)食之(zhi)夜”活動中(zhong)，一(yi)道宮保雞拼百花釀(niang)蟳蚶，讓法(fa)國(guo)巴爾扎克故居紀念館(guan)(guan)館(guan)(guan)長伊夫·卡農(nong)驚喜。他說，這道菜的(de)(de)味道一(yi)開始不明顯，但是隨后味覺的(de)(de)感(gan)受(shou)越來越強(qiang)烈，和法(fa)國(guo)美(mei)食“一(yi)步到位”的(de)(de)味蕾感(gan)受(shou)正相反，體(ti)驗十分美(mei)妙。

“我們希望(wang)通(tong)過(guo)視覺(jue)、聽覺(jue)與味(wei)覺(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)融合，為法國朋(peng)友呈現一(yi)次全(quan)方位的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)華美(mei)食文(wen)化(hua)(hua)體(ti)驗。這次交流活動(dong)不(bu)(bu)僅展示了(le)中(zhong)(zhong)國餐飲文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)多樣性(xing)，還深入(ru)探討了(le)不(bu)(bu)同美(mei)食的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史淵(yuan)源(yuan)和在當代社會中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)影響。在場的(de)(de)(de)(de)(de)華僑(qiao)華人和中(zhong)(zhong)餐業從業者對活動(dong)展現的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食文(wen)化(hua)(hua)都(dou)非常(chang)贊(zan)賞。相信這次活動(dong)能讓法國朋(peng)友更加深刻地感受到中(zhong)(zhong)華文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)富(fu)性(xing)和深遠影響。”楊柳說。

“法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)年(nian)輕人也喜(xi)歡在(zai)(zai)社交平臺(tai)上‘種草’中(zhong)國(guo)(guo)特(te)色(se)(se)美食(shi)，麻(ma)辣燙(tang)、火鍋(guo)、烤(kao)串(chuan)這些在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)‘火起來(lai)’的(de)(de)特(te)色(se)(se)中(zhong)餐，也吸引(yin)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)消(xiao)費(fei)者的(de)(de)關注和喜(xi)愛。”法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)華(hua)二代創業(ye)協會會長詹勝潔說，當前，中(zhong)法(fa)(fa)(fa)(fa)兩國(guo)(guo)文(wen)(wen)化(hua)交流(liu)日益密切。中(zhong)餐不僅獲得越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)朋(peng)友(you)的(de)(de)喜(xi)愛，更日漸成(cheng)(cheng)為中(zhong)華(hua)文(wen)(wen)化(hua)傳播、中(zhong)法(fa)(fa)(fa)(fa)文(wen)(wen)化(hua)交流(liu)的(de)(de)獨(du)特(te)載體(ti)。“這次活(huo)動達成(cheng)(cheng)的(de)(de)戰(zhan)略協議中(zhong)，有一(yi)部分就(jiu)是加強中(zhong)餐文(wen)(wen)化(hua)在(zai)(zai)法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)線上線下(xia)的(de)(de)傳播，我們(men)也將繼續在(zai)(zai)法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)推動各類(lei)美食(shi)推廣活(huo)動和中(zhong)國(guo)(guo)美食(shi)文(wen)(wen)化(hua)宣介活(huo)動，讓(rang)更多(duo)法(fa)(fa)(fa)(fa)國(guo)(guo)朋(peng)友(you)通過有趣多(duo)樣的(de)(de)活(huo)動，感受中(zhong)餐的(de)(de)魅(mei)力。”

中(zhong)(zhong)國烹飪(ren)協會(hui)法(fa)國美食交流考察(cha)團(tuan)的(de)活(huo)動剛在巴黎結束，法(fa)國亞洲餐飲(yin)聯合(he)總(zong)會(hui)又組團(tuan)來(lai)到(dao)中(zhong)(zhong)國進行(xing)采訪。正在中(zhong)(zhong)國考察(cha)中(zhong)(zhong)餐業(ye)(ye)(ye)發展情(qing)況的(de)黃(huang)美娜還有很多工作計劃。“了解(jie)中(zhong)(zhong)國預制菜產業(ye)(ye)(ye)的(de)發展，溝通(tong)中(zhong)(zhong)國食材配料的(de)進出口(kou)渠道(dao)，增加和國內(nei)餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)的(de)商業(ye)(ye)(ye)合(he)作……這次(ci)行(xing)程不夠，我們10月還要組團(tuan)再來(lai)。”黃(huang)美娜說。

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